Marco Cappetta: chi era costui?

 

Sono un Genovese, con radici toscane, emigrato a Los Angeles nel 1990 con due valige ed il folle sogno di lavorare nel cinema. I primi anni ho mangiato un po’ di tutto, cagate americane incluse, poi sono stato attanagliato da una tremenda nostalgia della cucina Italiana. Da buongustaio non potevo capitare peggio… gli USA sono l’antitesi del buon mangiare, un paese sintetico dai costumi culinari aberranti. In piena crisi di astinenza, nel 1995 ho affilato i coltelli ed ho cominciato a cucinare. Prima spinto dalla fame, poi da un’ autentica ossessione culinaria. Ho cosi’cominciato un lungo precesso di addestramento autodidattico, cercando di ricreare sapori di antica memoria, aggiungendo occasionalmente qualche tocco personale. Alcuni anni fa ho incominciato a documentare fotograficamente i miei piatti, questo blog e’ un’ estensione naturale di questa mia ossessione foto-gastronomica.

Un blog che  e’ una ribellione contro tutto cio’ che e’ fast-food: cibo senz’anima, globalizzato, geneticamente modificato, pre-cotto, pre-confezionato, pre-masticato, pre-digerito, non ci resta che ingoiare e cagare. Un blog che e’ anche una ribellione contro la cucina sbruffona degli chef pluristellati, che ci propinano schiume, tecniche sous-vide, preparazioni molecolari e azotate, piatti verticali anti-gravita’, decorati come alberi di Natale e corredati da ghirigori colorati che farebbero ingelosire Jackson Pollock. Basta con queste prese per il culo da istituto alberghiero, cialtronerie da buffet di nave da crociera! Sono convinto che anche il mitico chef Ferran Andria’ quando e’ a casa sua in pantofole, la bistecca non la beve con la cannuccia! Il cibo deve essere onesto, pieno di gusto e senza trucchi. Viva il sapore, abbasso i ricamini!

Marco Cappetta – Los Angeles

http://www.cinemarco.com


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